必須アミノ酸は、必要かつ体内ではほとんど作られないアミノ酸で、食事から補う必要があります。

バランスよくこの必須アミノ酸を含む理想のタンパク質を100としたとき、どのくらい理想に近いかを表すのがアミノ酸スコアという、たんぱく質の評価方法です（満点100）。

植物性に比べ動物性のたんぱく質は質の良い物が多く、一般に魚肉練り製品のたんぱく質は良質です。もちろん、かもめちくわのアミノ酸スコアは100点満点の良質なたんぱく質です。