【材料】（4人前）
じゃがいも　　　400g（中5個）
玉ねぎ　　　　　120g（大1/2個）
塩　　　　　　　小さじ1/3
こしょう　　　　少量
卵黄　　　　　　1個分
かもめちくわ　　4本
サラダ油　　　　大さじ１

（衣）
小麦粉　　適量
パン粉　　適量
卵白　　　1個分
水　　　　大さじ１

【調理】
1).じゃがいもの皮を剥き、水に晒す。ちくわ、玉ねぎをみじん切りにする。
2). フライパンに大さじ１のサラダ油をひいて火にかけ、玉ねぎを炒める。ちくわを加え、さらに炒める。このとき塩、こしょうも加える。
3). じゃがいもを2～3㎝角にカットし、1リットルに対し小さじ１の塩を溶かした水で茹でる。水から茹で始め、10分位沸騰させる。
4). お湯を捨ててさらに火にかけて水分を蒸発させ、冷めないうちに手早く潰す。
5).炒めたものと潰したじゃがいも、卵黄を混ぜ合わせ、均一にし、平らにして粗熱をとる。
6).形を整え、小麦粉、水を加えた卵白、パン粉の順に衣をつける。
7).170℃の油できつね色になるまで揚げる。