水と油のような混ざりにくいものが均一に混ざった状態が「乳化」です。乳化剤は「乳化」を助けるもので、かもめちくわに使用されている乳化剤は、主にパーム・ヤシ・大豆などの植物性の原料からできています。

「乳化」という名前ですが、使用している乳化剤には「乳成分」は含まれていません。