しめさばの旨みである脂質を構成する成分が「脂肪酸」です。脂肪酸には種類があり、オメガ３と呼ばれるn-3系脂肪酸はそのうちのひとつです。

　オメガ３は体内で作られず食事から摂取する必要がある、体に必要な栄養素です。
　オメガ３(n-3系脂肪酸、以下同)の代表的なものとして、アマニ油などに多いα-リノレン酸、サバなどの青魚に多く含まれるDHAやEPAなどがあります。